蜂蜜造假:监管错位与盲目崇拜下的蛋

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    消費者的盲目崇拜使得蜂蜜價格虛高,而蜂蜜造假成本卻非常低,再加上造假不易鑒別,假蜂蜜便有瞭巨大的利潤空間,於是就有越來越多的商傢願意冒著風險去造假。因此,要想杜絕蜂蜜造假,消費者也應該理性消費,改變對蜂蜜的盲目崇拜。

    (作者系科信食品與營養信息交流中心人員,科普作傢)

    2015年7月10日,國傢食品藥品監督管理總局針對依據食品安全標準無法直接判斷假蜂蜜等問題,在官網上發佈瞭《對十二屆全國人大三次會議第8187號建議的答復》。答復稱,蜂產品生產經營中的造假售假問題一直是監管的重點和難點,今後將加大對蜂蜜生產、經營、抽檢監督力度及對造假行為的打擊力度。

    蜂蜜造假不是中國人的獨創,也並非中國獨有。“馬肉風波”後,歐洲食品安全局(EFSA)就發佈瞭一個“十大易造假食品黑名單”,督促嚴打食物造假。在這個名單裡,蜂蜜就郝然在列。可見,即使在國外,蜂蜜造假摻假也是讓監管部門頭疼的事情。

    檢測方法與造假手段的鬥爭

    網上有不少“專傢”出謀劃策,教人通過看、聞、嘗等方法鑒別蜂蜜真假。實際上,僅憑感官基本無法分辨蜂蜜的真假。若普通消費者輕香蕉視頻視頻禁止18易便區分出真假蜂蜜,隻能說明造假者的水平不夠高。

    蜂蜜造假最常用的方法是添加蔗糖和高果糖漿等糖類,這些糖來自於甘蔗和玉米等碳四植物,而蜜蜂采集的花粉來自於碳三植物。這兩類植物產生的糖中C13同位素的比例不一樣。理論上可用碳四植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜的“真假”。但麻煩在於,不同的蜂蜜,差異實在太大,C13同位素偏移的范圍也很大,很難準確判斷真假。

    而且,道高一尺,魔高一丈。你有瞭碳四的檢測方法,商傢便不再添加碳四糖——改添加碳三糖。常見的大米就是碳三植物,如果在蜂蜜中摻入大米糖漿,碳四檢測就無能為力瞭。不過,使用的大米糖漿目前可以用高效液相色譜質譜聯用(LC-MS)儀來檢測。

    此外,甜菜也是碳三植物,如果用β-呋喃果糖苷酶把甜菜糖漿水解轉化成葡萄糖和果糖,即便同時日本一本二本免費區使用碳四檢測和LC-MS儀檢測,都無法辨別是否摻假。

    除瞭上述幾種檢測方法,還可以使用顯微鏡法、光譜法等。不過,食品檢測的每一種方法都隻能檢測某些特定的目標物質,這就使得鑒別蜂蜜真假的檢測頗為困難瞭。

    檢測並非萬能的

    食品的“檢測”必須要針對一種確定的物質。按照目前技術,隻要能夠列舉出來的成分,基本上就可以“檢測”出來。但是,能夠“檢測”一個指標,跟用它來進行“判定”真假,完全是兩回事。

    有的消費者可能會說,既然不同的指標有不同的方法,那麼把每種方法、每個指標都檢測一遍不就可以瞭嗎?這種做法理論上可行,但作為監管部門,除瞭考慮“能做”,還需要考慮“可操作性”。

    要知道,這些檢測方法都需要專門的設備、專業的分析人員,增加檢測項目,鑒別的成本也會增加不少。對於蜂蜜這種本身價值並不高的食品,鑒別真假時把所有“高大上”的技術都用上,簡直就是用宰牛刀殺雞。

    打擊造假蜂蜜還得轉變思路

    監管部門加強市場監管力度,加大打擊造假力度,確實能保護消費者。但是,在這個過程中,政府和消費者都應該轉變思路。

    政府應該加強過程監管,安全的食品是生產出來的,不是靠監管出來的,更不是檢測出來的。一味的以檢測來打擊造假蜂蜜,不僅增加人力物力,收益還很小。政府部門在開發新的檢測方法的同時,也應該建立以過程監管為主的食品安全監管模式,從農田到餐桌,每一個環節都進行監管和約束,保障食品安全。

    而消費者也應進行反思,不應該盲目追捧蜂蜜。除去百分之十幾的水分,蜂蜜中的糖就占瞭80%以上,其他營養成分不到1%。這百分之一中也隻是些乏善可陳的常見維生素、礦物質。

    那麼,吃蜂蜜究竟對人體到底是否有好處呢?科學傢做瞭不少研究,但是,目前並沒有足夠的證據證明蜂蜜的保健功效。在很多研究裡,蜂蜜的作用末成年AV女跟安慰劑差不多;也有一些研究,似乎顯示瞭“可能有用”,但證據並不充分。

    消費者的盲目崇拜使得蜂蜜價格虛高,而蜂蜜造假成本卻非常低,再加上造假不易鑒別,假蜂蜜便有瞭巨大的利潤空間,於是就有越來越多的商傢願意冒著風險去造假。因此,要想杜絕蜂蜜造假,消費者也應該理性消費,改變對蜂蜜的盲目崇拜。